Ca călire bucătari profesioniști sodă Sfaturi

Vă place prăjituri de casă, și numai tu vei ști toată înțelepciunea de gătit brioșe, prăjituri, biscuiți și oladushek, atunci ai nevoie urgent de a învăța cum să pună în oțet sifon - se va face aluatul dumneavoastră luxuriantă și delicios.

De ce a pus un suc?

Poate că știi deja că sifon dă structura aluatului pufositatea, luminozitate, moale si consistenta friabil, care îmbunătățește semnificativ calitatea în timpul frământarea și coacere. Produsele fainoase sunt ridicate în aceste bule de aer, saturarea aluat de oxigen și se lasă să „crească“ și „respira“.

Cu toate acestea, cu toate aceste farmece și reincarnari de a intra în produse din făină gust ciudat săpun, care ne dă o prezență în suc lor. Cum sa scapi de acest moment neplăcut, atunci când sifon prescripție trebuie neapărat să adăugați? Este posibil să „plătească“, care este dizolvat într-un mediu de acid - și anume, oțet, acid citric sau altele. De exemplu, în lactate. Cu toate acestea, cea mai populara metoda este călire oțet sifon. Izolarea dioxidului de carbon, care însoțește reacția provoacă un efect vizual foarte izbitoare și de gătit.

Ca sifon pentru a stinge oțet: metode secrete

Otetul este diferită de concentrare, de asemenea, trebuie să se țină seama atunci când ia o astfel de sarcină ca să stingă sifon. De obicei folosim în bucătărie 9% oțet, cel puțin - 70% esență de oțet concentrat. Unele gospodine folosesc oțet de cidru de mere - și ar fi, de asemenea, corect. Doar dacă luați o esență concentrată, este mai bine să-l dilua cu apă circa 1: 7.

Cum se poate rambursa praful de copt? Ia cantitatea de suc pe care avem nevoie (de exemplu, 1 linguriță) și se dizolvă în 2-3 linguri de otet. Este mai bine să utilizați un pahar lichior mic sau castron, din cauza ceai sau chiar o lingura de otet pentru a fi turnat, iar reacția nu se întâmplă în totalitate.

Prin urmare, efectul dorit nu va funcționa: aluatul se va ridica sau nu, așa cum ar trebui, sau gustul de suc lăsat în ea. Și tu, ce ați citit informațiile cu privire la modul de a plăti oțet sifon, pentru totdeauna dezamăgit în procesul de coacere. Nu este necesar să te supere, mai bine se procedează după cum urmează.

1. Se toarnă într-un vas de cantitatea necesară de sodă, și apoi se adaugă la oțet.
2. Se amestecă rapid și să prezinte imediat la aluat.
3. Alocarea de dioxid de carbon ( „șuiera“) nu ar trebui să aibă loc în aer, și într-un bol cu ​​toate ingredientele. Apoi, aluatul va fi liber și luxuriantă.

De aceea, unii bucătari preferă să stingă sifon cu acid citric, și mă întreb, de ce folosesc altceva.

reteta Granny: acid citric călire sodă

Acid citric sau lămâi obișnuite, vom folosi de obicei, în cazul în care nu există nici un oțet. Cu toate acestea, unii bucătari (în special cele care sunt strâns legate între „prieteni“ cu chimia), cred că  Evoluția dioxidului de carbon ar trebui să aibă loc în mod direct într-un vas de testare.

În consecință, oțet este utilizat în acest scop și nu se poate face, deoarece are un miros înțepător și un gust acru pronunțat. Un alt acid lămâi lucru și citric. Încearcă bicarbonat de sodiu pentru a stinge prin prescripție în 1910, pentru care se folosesc raportul de acid citric și carbonat de sodiu de 1: 1. Rețineți că ambele ingrediente sunt diluate cu apă (nu fierbe), de asemenea, în același raport.

• Sticla de apă a fost diluat 1 lingurita bicarbonat de sodiu;
• într-un pahar de apă diluat 1 lingură de acid citric.

E ca o cameră dublă sau două: framanta aluatul pentru clatite, se dizolvă soda și acid, se toarnă în aluat, se amestecă și pot fi acceptate pentru copt. Și nu cred că de modul de a stinge otet, bicarbonat de sodiu, cum să-l ia, cum să se înmulțească și să ridice apă, dacă la toate. Aceasta reteta este utilizat de către nostru stră-stră-bunica în ultimii 100 de ani. Așa funcționează. Merită încercat și utilizarea în bucătărie.

Uneori, acidul obișnuit poate fi înlocuit cu totul, mai ales dacă gatiti aluatul pe baza de lapte acru. Iaurtul sau smântână conține acid lactic, care se neutralizeaza gustul si mirosul de bicarbonat de sodiu. Proporțiile de ingrediente iau pe bază de rețetă, se amestecă sifon cu faina, adaugand iaurt, smantana sau iaurt, ceea ce ar duce la eliberarea de carbon și se obține un aluat moale și aer.

rețete Delicious video bazate pe suc hidratat